苦茶油是單元不飽和脂肪酸含量豐富之食用油，近代醫學研究，單元不飽和脂肪酸的攝取對健康有正面幫助，根據研究顯示，其單元不飽和脂肪酸主要由油酸(Oleic Acid)、亞油酸(Linoleic Acid)組成，加熱時不易產生油煙，具相當的穩定，性質接近橄欖油。

　　油脂當中的單元不飽和脂肪酸的數值越高，代表油脂越安定，而

多元不飽和脂肪酸的數值越高，則表示油脂越不安定，在高溫下容易產生氧化及聚合作用，有致癌性。而冷壓苦茶油中的『單元不飽和脂肪酸』佔82.51%(參考衛生署資料)為油品中最高，多元不飽和脂肪酸才6.96%，為油品中最低，可預防老年癡呆症，對降低膽固醇及抗癌亦有明顯的功效。( 食用油所含之「不飽和脂肪酸」為人體無法合成之必須脂肪酸，故須靠食用油來攝取，其功能為構築細胞膜，維持皮膚及器官的生機，促進油溶性維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ之吸收。)
　　苦茶油有特殊的山茶芝素成份，因此有有許多的保健價值， 中醫常常用它來清熱解濕 ，消炎殺菌 。此外，苦茶油中含有天然維他命A.B.E及鐵、鋅、鎂、鈣等有益人體的礦物質，蛋白質含量（0.15g／100g）適合人體每日所需。所以苦茶油能開胃、促進食慾、養顏美容，營養價值高，實為一種健康的高級食用油。 由於苦茶油的特有成份( 不乾性不飽和脂肪酸、山茶芝素 、茶皂醇、維它命等 )和人類皮脂、肌膚所含的酸酯成份，竟有70% 雷同。因此，苦茶油是肌膚最能吸取的天然性化妝品。因為這種獨特的成份，它可以提供皮脂及毛囊，多種營養，發揮激活細胞、防止黑髮成灰白、促進白髮變濃黑的功能。