胡麻油（也就是芝麻）可分為黑胡麻、白胡麻和黃胡麻
黑胡麻榨出來油就是所謂的黑麻油、胡麻油「麻油」
白胡麻、黃胡麻製作出來的油則又稱為香油、馨油
民間世俗最常用於坐月子，產婦滋養，食補首選「麻油雞」。 而主要保建營養元素為：脂肪﹐約佔一半﹐蛋白質﹑醣類﹑膳食纖維的含量也很豐富。含有豐富的維生素

B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質，更可貴的是芝麻含有天然維他命E。

　胡麻的脂肪雖多，但脂肪酸比例很優良。它的多元不飽和脂肪酸約佔45%，單元不飽和脂肪酸約佔40%，飽和脂肪酸只佔10%。因此它反而有利於血脂肪的調控。胡麻最主要的脂肪酸是亞麻油酸 ，這是一種人體不可缺少的必需脂肪酸，缺乏就會讓體內某些荷爾蒙無法正常地製造。
胡麻油的吃法與其它食用油一樣，炒菜、做湯、涼拌均可，在調配涼菜調味汁時，也可與香油、辣椒油、花椒油等混配。