漢使張騫始自大宛得油麻種來，故名「胡麻」。胡麻自古常用中醫作為滋補、補肝腎、補肺、潤五臟，堅筋骨、 添精髓、明耳目、烏髭髮，逐風濕氣。民間世俗最常用於坐月子，產婦滋養，食補首選「麻油雞」。 而主要保建營養元素為：脂肪﹐約佔一半﹐蛋白質﹑醣類﹑膳食纖維的含量也很豐富。含有豐富的維生素B群、E與

鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質，更可貴的是芝麻含有天然抗氧化維他命E。

　胡麻的脂肪雖多，但脂肪酸比例很優良。它的多元不飽和脂肪酸約佔45%，單元不飽和脂肪酸約佔40%，飽和脂肪酸只佔10%。因此它反而有利於血脂肪的調控。胡麻最主要的脂肪酸是亞麻油酸 ，這是一種人體不可缺少的必需脂肪酸，缺乏就會讓體內某些荷爾蒙無法正常地製造。對產婦而言，麻油雞是最耳熟能詳的補品 ，這也和麻油中的亞麻油酸有關，它能幫助產婦幫助子宮收縮和排除惡褥。