胡麻由於富含有不飽和脂肪酸的亞麻油酸、棕櫚酸、硬脂酸、油酸等，其中的亞麻油酸，為人體中不可缺乏的重要脂肪酸。

又據董大成、黃伯超、李鴻基等人所著的《台灣產物常用食品之營養成分》所云：胡麻含有大量的熱量、蛋白質、脂質、醣質、纖維、鈣、磷、鐵、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、菸鹼酸等等，可見它是名符其實的健康食品。

麻油貯油槽的沈澱物可煉製膏藥，猛然憶起汪訒庵在《本草備要》提到：「胡麻補肺氣，益肝腎，潤五臟，堅筋骨，明耳目，耐飢渴，烏髭髮，利大小腸，逐風濕氣，涼血解毒。」

在民間常有人利用麻油作食補與食療之用，但據一般人所知，麻油極補，感冒者服用，喉嚨無聲，病情更形惡化。

這與《本草備要》一書所提大相違背，說明原因為：「麻油在醫療上有抗菌、隔離、保濕、潤滑、補養等療效，一般人的觀念，總認為它是熱補，是高級的補品，女人坐月子少不了它，冬至進補的薑母鴨也要加些麻油，有祛寒補身的功效。由於太補，有些體質不適合的人，很忌諱麻油，這一來和《本草備要》所提的療效相違背。其實未經加熱、加薑前的麻油，在醫學上謂之『涼補』；只要加熱、加薑就是『熱補』。《本草備要》所提的，完全是麻油的涼補療效。」

胡麻油中含有對人體有益的不飽和脂肪酸，而且組成的比例适當，不容易氧化。尤其是富含可促進新陳代謝，改善毛細血管循環，帶給肌膚細胞營養的維他命E。維 他命E可分為a型，型、?型、d型等，而胡麻油是屬于?型。?型維他命E是优异的抗氧化物質能有效地防止老化。更重要的是，胡麻油中含有的油酸成分還被醫 學證實有抑制胃潰瘍、气喘等疾病、防止膚質惡化，提高免疫力的作用。 　　

就護膚保養而言，胡麻油的所含的成分對于皺紋、黑斑、肌膚干燥等問題都有防患于未然的抑制作用。因此。除了食用之外，以胡麻油做自制美容防膚品，也能預防皮膚老化。 　　

方法簡單。將胡麻油与同樣具有抗老潤膚效果的核桃放在小鍋里，小火加熱5分鐘，直到核桃冒出小气泡，麻油的顏色略微變深。起鍋后涼，用濾网濾除核桃不用，把剩下的油汁裝在密閉的容器里存著。用的時候，用化妝棉沾取一些擦在臉上、身上或手腳上。可以讓皮膚經常保持柔軟光滑。

功用：可調節體內脂代謝、形成抗血栓、促進惡露排出，潤燥通便，解毒生肌，通乳，養髮。

臨床運用：潤燥通便，解毒療瘡，生肌；促惡露排出，子宮收縮；調合食物味道，維持產婦良好的食慾。

若用於平時料理方面也是有好處的：

由於胡麻油中含有對人體有益的不飽和脂肪酸，而且組成的比例適當，不容易氧化。尤其是富含可促進新陳代謝，改善毛細血管迴圈，帶給肌膚細胞營養的維他命E。維他命E可分為α型，β型、γ型、δ型等，而胡麻油是屬於γ型。γ型維他命E是優異的抗氧化物質能有效地防止老化。

在《本草綱目》中有記載胡麻能「補五內，益力氣，長肌肉，填髓腦，久服輕身不老，堅筋骨，明耳目，耐飢渴延年」，而胡麻油也有「生肌、長肉、止痛，消癰腫，補皮裂」的作用。

更重要的是，胡麻油中含有的油酸成分還被醫學證實有抑制胃潰瘍、氣喘等疾病、防止膚質惡化，提高免疫力的作用。胡麻油的所含的成分對於皺紋、黑斑、肌膚乾燥等問題都有防患於未然的抑制作用。

飽和脂肪酸(%) 　單元不飽和脂肪酸(%)　多元不飽和脂肪酸(%)

苦茶油 　　 10.5　　　　　　　82.5　　　　　　　　 7.0

橄欖油 　　 15.3　　　　　　　75.3 　　　　　　　　9.4

菜仔油 　　　7.9 　　　　　　 64.2 　　　　　　　 27.9

棕櫚油　　  35.8　　　　　　  49.1　　　　　　　　15.1

雞油　　　  34.5　　　　　　  46.8　　　　　　　　18.3

豬油 　　　 39.3 　　　　　　 44.5　　　　　　　　16.2

牛油 　　　 54.2 　　　　　　 43.7 　　　　　　　　 2.1

芝麻油 　　 15.6　　　　　　  40.7　　　　　　　　43.7

花生油 　　 20.8 　　　　　　 40.5　　　　　　　　36.7
 
玉米油 　　 13.9　　　　　　  26.5　　　　　　　　59.6

奶油 　　　 73.0 　　　　　　 24.4 　　　　　　　　 2.6

葵花油 　　 11.8　　　　　　  23.3　　　　　　　　64.9

黃豆油 　　 15.7 　　　　　　 22.7 　　　　　　　  61.6

紅花仔油 　 11.2　　　　　　  18.4　　　　　　　　70.4

椰子油　　  90.2　　　　　　　 8.1　　　　　　　　  1.7